本周美食圈最有分量的谈资，莫过于3月27日在中国澳门揭晓的2018年度亚洲五十佳餐厅榜单（Asia’s 50 Best Restaurants）；而随后，将于6月19日在西班牙毕鄂堡将揭晓全球五十佳餐厅，将厨师再一次带入人们的眼中。
近年来，随着《深夜食堂》等热剧和各类美食节目的热播，探究美食的历史、厨师的，秘笈和不为人知的美食目的地，成为饕餮者的向往。
（图：萡乐天然型香槟Premier Cru）
许多美食指南榜单上的Fine dining餐厅之所以让人津津乐道，不仅仅是因其精致的美食，想要把吃当作一次艺术的旅程，追求味觉为大脑带来的愉悦体验，酒单的品质在懂吃的老餮眼里绝对是高下立判的，亦是美食家们评判餐厅的标准之一。同样是美食届盛会的米其林评选中，那些荣获二星、三星的餐厅，动辄逾千款数万瓶的窖藏量可以说仅是基本配置。
那些厚如“辞海”的酒单，与其称之为酒单，更像一部沉甸甸的酒史，其中不乏一些珍稀限量的酿液，有些餐厅甚至会为生物动力法葡萄酒、自然酒单独列酒单。近年来，声名鹊起的生物动力法早已不单是侍酒师团队的心头好，更成为诸多名厨的Chef’s choice。
在欧洲最著名巴洛克乐团Les Arts Florissants的音乐会中，萡乐香槟被名厨Alain Passard选为晚宴用酒；2017年还被全球五十佳餐厅榜单（World’s 50 Best Restaurants）上唯一的比利时餐厅Hof van Cleve的主厨Peter Goossens选入酒单（该餐厅同时被米其林榜单评为3星）。
（图：Hof van Cleve主厨Peter Goossens与萡乐香槟合影）
低调的酒庄并没有主动宣传，但深谙美食美酒之道的鉴赏家经常会在世界各地的知名餐厅中看到萡乐的身影。Alain Ducasse在巴黎的餐厅Le Meurice更将“一瓶难求”的萡乐单一园圣十字白中白香槟（La Croisette）列入酒单。
生物动力法以减少人为因素的影响并最大程度还原风土之味的酿液为特点，其遵从自然之力的耕种酿制，与厨艺界日渐兴起的“食材优先”和“地缘美食”的概念不谋而合。践行生物动力法的萡乐香槟酒庄则独创了当代生物动力法（chic-biodynamic）的概念，在传统生物动力法的基础上探索新的自然可能。
以蔬菜料理闻名的三星名厨Alain Passard对食材的品质要求极为严苛，他的每一座厨房农场（potager）都严格甄选土质，并以不同的土质培育最适合的蔬菜，例如沙质土适合培育胡萝卜；在Alain Passard的菜园中，只有原始的马拉犁和手工劳作，摒弃了机械工具，这一点与香槟区的葡萄采收规定颇为相似。不知是否从生物动力法中获取灵感，AlainPassard甚至把农场视为一个小型的“生态系统”，农场中的动物和昆虫则是这个生态系统平衡的维护者，他曾经说过：“大自然写作了世界上最好的菜谱”，这一理念与萡乐香槟酿酒师Hervé Jestin将自己视为“大自然的酿酒助手”的想法如出一辙。
（图：Alain Passard的菜园，图片来自Dauglas McWall）
除了理念上的“惺惺相惜”，更因为萡乐香槟彰显的口感个性令许多侍酒师和名厨倾心。例如采用零补糖（Zéro Dosage）的萡乐圣十字白中白香槟，飘逸的酸度勾勒出独特的“矿物风格”，这种带有风土特质的冷峻酸度，能让鉴赏者们在饮用香槟时更大程度地感受到从风土到佳酿的自然线索；亦或是采用Solera动态陈酿系统的萡乐天道之作香槟，Solera陈酿系统让香槟获取独特的氧化风格，并与瓶中陈年过程中的还原作用互相平衡，更显丰富和协调。平衡雅致和深邃宽广这看起来相去甚远的个性，却经常在萡乐香槟的各个系列中得以完美融合。
（图：萡乐香槟酒庄旗下各系列珍酿）
知名酒评人手记
“萡乐香槟旗下的Les Crayères, Chèvres Pierreuses和Clos des Champions香槟，无疑可以跻身于最佳无年份香槟之列。” ——Richard Juhlin
“萡乐香槟的深度、成熟度和复杂度令我印象深刻。” ——The Tasting Magazine
“萡乐香槟的整个系列都很令人感兴趣，品质也比较稳定，最吸引人的莫过于干型香槟和桃红香槟，相较于酒庄一贯的自然风格更多了一丝精致。”—— 《2017贝丹德梭法国葡萄酒年鉴》
备受赞誉
Brut Champagne Cuvée Divine NV - 93分 ——Wine Spectator
Brut Champagne La Croisette NV - 94分 ——BlindTasted.com
Brut Champagne Cuvée Divine Solera NV - 95分 ——The Tasting Magazine
Brut Champagne Les ChèvresPierreuses NV – 18/20 ——Guide Gault&Millau 2010
Brut Champagne Réserve– 17/20 ——Guide Gault&Millau 2010
Brut Champagne La Croisette NV – 16.5/20 ——Le Guide des MeilleursVins de France
Brut Champagne Cuvée Divine 2004– 银奖 ——ConcoursMillésime Bio 2011
Brut Champagne Les ChèvresPierreuses NV ——ConcoursMillésime Bio 2011
Brut Champagne Les Crayères NV – 银奖 ——ConcoursMillésime Bio 2011
